瓦哈卡是墨西哥梅斯卡尔生产的中心，乡村地区散布着数百家传统酿酒厂（palenques）。梅斯卡尔是用在土坑中烤制的龙舌兰制成，在铜锅或陶罐中蒸馏。游客可以观察传统的生产过程并品尝不同品种的梅斯卡尔。圣地亚哥马塔特兰是梅斯卡尔的世界之都，拥有最多的酿酒厂。参观包括龙舌兰品种和生产方法的教育。