Оахака — сердце производства мескаля в Мексике, с сотнями традиционных винокурен (паленке), разбросанных по сельской местности. Мескаль делают из агавы, приготовленной в земляных печах и перегнанной в медных или глиняных сосудах. Посетители могут наблюдать традиционный процесс производства и дегустировать разные сорта мескаля. Сантьяго-Матлатлан — мировая столица мескаля с наибольшей концентрацией винокурен. Туры включают обучение сортам агавы и методам производства.