Oaxaca é o coração da produção de mezcal do México, com centenas de destilarias tradicionais (palenques) espalhadas pelo campo. O mezcal é feito de agave cozida em fornos de terra e destilada em panelas de cobre ou barro. Os visitantes podem observar o processo de produção tradicional e provar diferentes variedades de mezcal. Santiago Matatlán é a capital mundial do mezcal.