Schneeballen (bolas de neve) são um doce tradicional da Francônia feito há mais de 400 anos que se tornou a especialidade de Rothenburg. Feito de massa quebrada, cortado em tiras, moldado em forma de bola usando um molde especial chamado Schneeballeneisen e frito até dourar. A receita clássica é polvilhada com açúcar de confeiteiro, mas hoje há muitos sabores desde chocolate e marzipã até canela e baunilha. Cerca de 8-10 cm de diâmetro com textura crocante tipo biscoito. Disponíveis em padarias e cafés da cidade velha, conservam-se frescos por 8 semanas sem refrigeração.