오아하카는 시골 전역에 수백 개의 전통 증류소(팔렌케)가 흩어져 있는 멕시코 메스칼 생산의 중심지입니다. 메스칼은 흙구덩이에서 익힌 아가베로 만들어 구리 또는 점토 냄비에서 증류됩니다. 방문객들은 전통적인 생산 과정을 관찰하고 다양한 메스칼 품종을 맛볼 수 있습니다. 산티아고 마타틀란은 세계 메스칼의 수도입니다.