オアハカはメキシコのメスカル生産の中心地で、田園地帯に何百もの伝統的な蒸留所（パレンケ）が点在しています。メスカルは土の穴で調理されたアガベから作られ、銅や粘土の壺で蒸留されます。訪問者は伝統的な生産工程を見学し、さまざまな種類のメスカルを試飲できます。サンティアゴ・マタトランは世界のメスカルの首都です。