ओक्साका मेक्सिको के मेज़कल उत्पादन का केंद्र है, जिसमें ग्रामीण इलाकों में सैकड़ों पारंपरिक डिस्टिलरी (पलेन्क) बिखरी हुई हैं। मेज़कल मिट्टी के गड्ढों में पकाए गए एगेव से बनाया जाता है और तांबे या मिट्टी के बर्तनों में आसवित किया जाता है। आगंतुक पारंपरिक उत्पादन प्रक्रिया देख सकते हैं और विभिन्न मेज़कल किस्मों का स्वाद ले सकते हैं।