Les Schneeballen (boules de neige) sont une pâtisserie traditionnelle franconienne fabriquée depuis plus de 400 ans, devenue la spécialité de Rothenburg. Faites de pâte brisée, coupées en lanières, façonnées en boule avec un moule spécial appelé Schneeballeneisen, et frites jusqu'à dorure. La recette classique est saupoudrée de sucre glace, mais aujourd'hui de nombreux parfums sont disponibles du chocolat au massepain, cannelle et vanille. Environ 8-10 cm de diamètre avec une texture croustillante comme un biscuit. Disponibles dans les boulangeries et cafés de la vieille ville, elles se conservent 8 semaines sans réfrigération.