Oaxaca es el corazón de la producción de mezcal en México, con cientos de destilerías tradicionales (palenques) repartidas por el campo. El mezcal se elabora con agave cocido en hornos de tierra y destilado en alambiques de cobre o de barro. Los visitantes pueden observar el proceso de producción tradicional y degustar distintas variedades. Santiago Matatlán es la capital mundial del mezcal.