Oaxaca es el corazón de la producción de mezcal en México, con cientos de destilerías tradicionales (palenques) dispersas por el campo. El mezcal se elabora con agave cocido en hornos de tierra y destilado en ollas de cobre o barro. Los visitantes pueden observar el proceso tradicional de producción y degustar diferentes variedades de mezcal. Santiago Matatlán es la capital mundial del mezcal.