أواكساكا هي قلب إنتاج المسكال في المكسيك، مع مئات المصانع التقليدية (باليندكس) المنتشرة في الريف. يُصنع المسكال من نبات الأغاف المطهو في أفران ترابية ويُقطّر في أوانٍ نحاسية أو طينية. يمكن للزوار مشاهدة عملية الإنتاج التقليدية وتذوق أصناف مختلفة من المسكال. سانتياغو ماتاتلان هي العاصمة العالمية للمسكال وتضم أكبر تركيز من المصانع.