La curtiduría Chouara es la más antigua y la más grande de Fez, y funciona desde el siglo XI. Cientos de pilas de tierra llenas de tintes naturales forman un caleidoscopio de colores inolvidable. Los artesanos todavía emplean técnicas tradicionales para ablandar, curtir y teñir el cuero igual que lo hacían sus antepasados hace siglos. Las terrazas de las tiendas de alrededor ofrecen unas vistas magníficas para fotografiar, sobre todo por la mañana, cuando la luz del sol ilumina las pilas de colores. El olor es fuerte por el excremento de paloma que se usa en el proceso de curtido.