Pyrgos ist das besterhaltene traditionelle Dorf Santorins, erbaut um eine venezianische Burg aus dem 16. Jahrhundert. Die labyrinthischen Gassen und befestigten Häuser zeigen, wie sich die Einwohner vor Piraten schützten. Vom Gipfel aus hat man einen 360-Grad-Blick über die gesamte Insel.