Die Chouara-Gerberei ist die älteste und größte Gerberei in Fes, die seit dem 11. Jahrhundert in Betrieb ist. Hunderte von Erdgruben, gefüllt mit natürlichen Farbstoffen, erzeugen ein unvergessliches Kaleidoskop der Farben. Handwerker verwenden noch immer traditionelle Techniken zum Erweichen, Gerben und Färben von Leder, wie ihre Vorfahren vor Jahrhunderten. Der Blick von den Terrassen der umliegenden Geschäfte bietet atemberaubende Fotos, besonders morgens, wenn die Sonne die bunten Gruben beleuchtet. Der Geruch ist wegen des bei der Gerbung verwendeten Taubenkots stark.